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最正宗秘汁乌江鱼的步骤

时间:2021-09-14来源:吊兰新文科普网

主料:

乌江鱼(3斤)、胡萝卜(半根)、山药(少许)、蛋清(适量)、黄豆酱(适量)、芹菜(适量)

辅料:

土豆(半个)、料酒(适量)、白醋(适量)、葱段(适量)、姜片(适量)、淀粉(适量)、白胡椒粉(适量)、蚝油(适量)、番茄酱(适量)、甜面酱(适量)、大蒜(适量)、大葱(适量)、香菜(适量)

做法步骤:

1、市场买来鲜活的乌江鱼,让店家处理武汉癫痫病医院哪家较好干净,拿回来一直用流水不断的清洗,可以加入少许料酒和少许白醋去腥。乌江鱼这可不是鲶鱼,顺便辟谣一下,现在的鲶鱼也没网上说的那么可怕,吃垃圾什么的长大的,都是人工养殖的。

2、这种片鱼方式相对比较简单,用手扶住鱼身,竖切段。鱼身比较湿滑,还是要多多当心自己的小手。

3、片好鱼后,加入一个蛋清,少许葱段、姜片,少许料酒、淀粉、白胡椒粉。小手抓匀。放入冰箱冷藏入味。准备配菜和酱料。

4、秘汁调制:一大匙黄豆酱、耗油、番茄酱、甜面酱,和相对少许的甜面酱。具体比例自己把握,实在把握不好就1:1:1:1。因为这四种酱相对都有咸味,所以后续全程调味过程中无需调入任何盐和味精、哪些方法治疗癫痫病比较好鸡精。酱配好比例后用勺子不断的搅动,直到提起勺子后可以拉出细丝来。

5、蒜瓣切块、大葱切段,香菜切段;芹菜切段,胡萝卜、土豆切块,山药切片。配菜准备好后放入开水中照一下。(山药切好后要立即放入水中浸泡,不然就黑的跟煤球一样。囧。)。

6、我用的平底不粘锅,锅入少许油,按照易熟的顺序,依次放入土豆、胡萝卜、山药、娃娃菜。小火慢煎5-10分钟。火候自己把握。煎好后称出。

7、少许底油,放入鱼片、鱼段分次小火慢煎3分钟,煎的过程中用手晃动锅底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。

8、放入剩下的鱼段继续煎。

9、鱼煎的差不多了北京羊羔疯医院哪个好以后可以放入所有食材和配菜,淋入酱料。怕粘锅糊锅了就多盯着点,用手晃晃锅底。尽量不要去挑动鱼肉以免鱼肉破掉。盖上盖子在中小火继续焖3-5分钟左右。

10、最后撒入香菜,即可出锅。

乌江鱼的热量(卡路里)104千卡;

胡萝卜的热量(卡路里)37千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有帮助消化、防癌抗癌、增强免疫等功效;可与卷心菜、菠菜、羊排搭配;与苹果、山楂干、茼蒿相克,同食可能会引起不适;

山药的热量(卡路里)5哈尔滨市癫痫病医院7千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有肾经、补脾、养肺等功效;可与鸭肉、鸭翅、枣搭配;与藻类、猪肝、鲫鱼相克,同食可能会引起不适;

蛋清的热量(卡路里)144千卡;具有补气、润肺利咽、清热解毒等功效;可与肥牛、明虾、青椒搭配;与甲鱼 、牛奶、豆浆相克,同食可能会引起不适;

芹菜的热量(卡路里)20千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有提神、开胃、增强免疫力等功效;可与红薯、海虾、樱桃番茄搭配;与河蟹、甲鱼、螃蟹相克,同食可能会引起不适;

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