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蔬菜该怎么焯水

时间:2022-08-06来源:吊兰新文科普网

小白菜在100℃的水中烫2分钟,维生素C损失率高达65{bf};烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。焯菜的4大技巧1、火要旺,水要多一次加入的菜要适量,如果菜很多,建议分几次进行,以免菜降低水温

小白菜在100℃的水中烫2分钟,维生素C损失率高达65{bf};烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。

1、火要旺,水要多

一次加入的菜要适量,如果菜很多,建议分几次进行,以免菜降低水温。焯的安徽哪家癫痫医院正规时间要短,避免营养过多损失。

2、焯绿叶菜的时候,不但要加点盐,加点油会更好

这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。像豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下,置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。

3、焯水前菜别切

尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。

4、焯烫后的蔬菜,应立即投入凉水中降温后再烹制。

蔬菜焯水后温度比较高,它在离开水之后与空气中的氧气接触而为什么会抽搐的原因?产生热氧作用,这是营养素流失的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热,后者营养损失更少。

1、含草酸较多的蔬菜

如菠菜,竹笋,茭白等,一般来说,像这些有点涩味的蔬菜,都含有比较多的草酸。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。研究显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40{bf}~70{bf}的草酸。

2、含硫代葡萄糖甙的蔬菜

大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消浙江癫痫病比较好的医院?化吸收。

3、马齿笕等野菜

野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险,为降低这些风险,烹调时一定要先焯一下,马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。

4、十字花科蔬菜

如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化。

5、含有秋水仙碱的蔬菜

黄花菜又被称为金针菜,是人们喜爱的菜肴之一,但黄花菜中含有秋水仙碱,如果人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可沈阳癫痫医院那家好?毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100克即可引起中毒。

6、香椿

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右,就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前最好先焯烫一下。

7、木耳

木耳在泡发时会吸收大量水分,而焯水有利于其中水分的排出。所以,在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是,木耳是卷曲状的,有很多的“小凹槽”,焯烫过的木耳,放入漏网中沥干后,要再把漏网多颠几下。

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